Зверь взят: что дальше? Как правильно снять шкуру

Опубликовано: 28.09.2018

видео Зверь взят: что дальше? Как правильно снять шкуру

Танец под Ворона - Птичка (Boyko Beast) Угарнули и станцевали

Затем по внутренней стороне передних лап выводим разрез на грудину. Задние лапы, чтобы разрез был ровным, необходимо вытягивать, а разрез выводить на анальное отверстие. Тут же надо вырезать желчный пузырь (Желчный пузырь, по мнению специалистов, можно вырезать и во время потрошения туши). Для этого вскрываем ножом брюшину, оттягивая её пальцем вверх, чтобы не повредить внутренности, и отделяем от печени желчный пузырь. Чтобы не повредить желчь, большим пальцем пережимается желчная протока и отрезается часть печени вместе с желчным пузырем. Протоку перевязываем шкурком и деревянной палочкой отделяем желчный пузырь от печени. Чистовую обработку желчи сделаем дома.



При съемке шкуры старайтесь как можно меньше оставлять жира и прирезей мяса на шкуре, самое сложное – это умело снять её на лапах. Делается круговой разрез на лапе, так как подошва (мозоль) нам на шкуре не нужна. Затем – разрез по пальцевым подушечкам – и оставляем когти (вместе с последними фалангами пальцев) на шкуре.


ЗВЕРОПОПА | RYTP

Снимая шкуру с головы, осторожно подрезаем ушные хрящи и глазные отверстия и губы, нос отделяем вместе с хрящом.

Шкура снята. Если у вас нет соли, то её нужно переложить сухой травой и  сложить конвертом для того, чтобы удобнее было нести из леса. Если нет возможности сделать это сразу, лучше всего ненадолго замочить её в ручье, придавив крупными камнями. При первой же возможности шкуру надо тщательно просолить и уложить в прохладное место на пролежку.


Ответы на вопросы про четвертую серию второго сезона Рима

Теперь приступаем к разделке туши. Отделяем голову, рассекаем грудину и, подрезав диафрагму, целиком удаляем внутренности. С кишок снимаем жир, отделяем ливер. При разделке туши жир снимаем, срезая его лентами. Окорока оставляем целиком, жир с них не снимается.

Охотник обязан проверить мясо медведя на трихинеллез.

Основное время добычи зверя – это конец лета – начало осени, когда еще тепло. Поэтому перед охотником стоит вопрос, как сохранить мясо медведя, этот редкий деликатесный продукт.

Чтобы заготовить мясо впрок, из него делают солонину, копченые окорока . Для этого мясу даем остыть сутки в недоступном для мух месте, удаляем из окороков кости, делая разрезы по мякоти. Затем готовить посолочную смесь из расчета на 1 кг соли 20 г чистой селитры (селитру, идущую на удобрения, не использовать!) и 50 г сахара. Для аромата в посолочную смесь добавляем толченый чеснок, черный перец горошек, корицу, лавровый лист.

Окорок тщательно, с силой натираем смесью. Расход – 1 стакан на 5 кг мяса. Подготовленные окорока укладываем в деревянную бочку, посыпав перед этим дно посолочной смесью. Бочку надо сначала обработать кипятком. Можно пользоваться и другими ёмкостями для пищевых продуктов, но ни в коем случае не оцинкованными. Каждый ряд пересыпаем посолочной смесью, перекладываем очищенными от коры прутьями, чтобы мясо дышало. Посыпав окорок сверху посолочной смесью, бочку закрываем крышкой и ставим в прохладное место с температурой 2-5 градусов тепла.

Через неделю мясо тщательно отжимаем, удалям выделившийся сок и при необходимости добавляем посолочную смесь.

После 15 дней сухой просолки окорок заливаем рассолом (0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры на 10 литров кипяченой воды). Рассол необходимо процедить. Охлажденные окорока заливаем в бочке доверху, придавив чистым вымытым камнем. Через 15 дней мясо просаливается окончательно.

Солонина из медвежьего мяса – это нежный и вкусный продукт. Готовят её следующим образом. Нарезаем мясо кусочками по 200-300 г , отделив от костей и сухожилий, и тщательно натираем посолочной смесью (10 г селитры на 1 кг соли). Натертые смесью куски мяса укладываем в чистую тару, дно которое обильно посыпаем смесью. Между рядами нужно положить специи, черныё перец-горошек и лавровый лист. Уложив все плотно, сверху посыпаем солью. Мясо хранится в прохладном месте – погребе или подвале. Через трое суток сухой посолки мясо надо залить холодным рассолом (на 10 л воды – 300 г соли, 5-6 головок чеснока, 10-12 листочков лаврового листа, черный перец-горошек). Мясо накрыть кружком и придавить гнетом. Мясо готово через четыре недели. Перед употреблением в пищу солонину следует вымачивать в воде, сменяя её несколько раз.

Медвежий жир – это ценнейший продукт, в народной медицине его применяют при заболеваниях легких и как общеукрепляющее средство. Чтобы облегчить перетопку медвежьего сала, необходимо прокрутить его на мясорубке, а затем вытапливать на слабом огне, сливая жир через марлю в чистые сухие банки. Хранить в теплом прохладном месте.

Медвежья желчь обладает целебными свойствами и её необходимо законсервировать. Для этого содержимое пузыря надо слить в чашечку и над углями медленно выпаривать воду, помешивая желчь стеклянной палочкой. Сам пузырь тщательно очистить и подсушить. После полного удаления воды из желчи, когда масса загустеет и остынет, следует скатать из нее тоненькие колбаски и опустить их в желчный пузырь.

Чтобы закоптить окорока , надо изготовить несложную по конструкции коптильню. Я, например,  в земле прокапываю канаву на ширину штыка лопаты, длинной 6-8 метров. Канаву перекрываю кусками старой жести и засыпаю сверху землей. Затем надо сколотить ящик (1х1 м, высотой1,5 м). Ящик ставлю с того конца канавы, в какой лучше тянет дым, и присыпаю со всех сторон землей.

Топка при необходимости должна хорошо перекрываться куском жести для регулирования горения дров. Лучшие дрова для копчения – черемуха и яблоня. Во время копчения на дрова хорошо положить мяту, это придает мясу пикантный вкус.

Перед копчением окорока следует обмыть и, удалив лишнюю влагу, вывесить на сквозняке на 5-5 часов для просушки. Затем окорока обернуть одним слоем марли, чтобы они не покрылись сажей, и развесить на крюках внутри ящика, ящик сверху прикрыть мешковиной. Начинать копчение следует слабым дымом, постепенно его увеличивая, температура дыма при холодном копчении 20-30 градусов. Время непрерывного копчения – двое суток.

По окончании копчения окорока протираем тряпкой, смоченной в подсолнечном масле, и на 8-10 дней вешаем, чтобы они выветрились и дозрели в недоступном для мух месте.

 

Череп медведя – прекрасный охотничий трофей, поэтому надо его тщательно обработать. Ножом удаляем мышцы и глаза, мозг – через отверстие в затылке спиралью из проволоки, его остаток и мозговую пленку – сильной струей воды и пинцетом. Очищаем череп от крови в проточной воде, для чего оставляем его на 3-5 дней. Чтобы не испортить череп, окровавленные места надо чисть не ножом или скребком, а струей воды из водопровода. При очистке черепа в стоячей воде в неё добавляют поваренную соль в таком количестве, чтобы получился 1%-ный раствор. Раствор часто помешивают и меняют.

Череп медведя надо выварить в воде. Для этого в посуду подходящего размера наливаем ручьевую, а лучше дождевую воду – она без примесей.  Череп опускаем в холодную воды и только потом ставим посуду на огонь. Ни в коем случае нельзя опускать череп сразу в кипящую воду. Во время варки тупым скребком и пинцетом с черепа постепенно удаляем сухожилия и прирези мяса. С поверхности кипящей воды снимаем пену и грязь. Вываривание должно продолжаться до тех пор, пока не будут легко отделяться все остатки мышц. Надо иметь ввиду, что от продолжительной варки ослабляются костные связи и швы, впадают зубы.

После варки череп погружаем в чистую проточную воду примерно на восемь часов, затем его кладем в тень на сквозняк и оставляем сохнуть. Высохший череп надо очистить от жира, который выступает на его поверхности в виде темных пятен. Очень эффективным обезжиривающим средством является бензин – достаточно протереть им несколько раз жирные места. Затем череп натираем парафином и полируем чистой тряпкой. Выпавшие зубы вставляем на место на клей.

Первичную обработку и выделку медвежьей шкуры может сделать сам охотник. Если найдется брус или толстая плаха, это – то, что нужно. Для удобства обработки шкуры закрепляем брус или плаху на уровне пояса.

Края надо заовалить рубанком, чтобы не прорезать шкуру на острых углах. Шкуру прибиваем гвоздями к плахе и сильно вытягиваем. Мездрить начинаем от хвоста к голове остро отточенным ножом с широким длинным лезвием. Обработав один участок , передвигаем шкуру и, снова прибив ее, продолжаем обработку. Ушные хрящи вырезать, с головы тщательно удалить прирези мяса. Затем, если есть проточная вода, шкуру тщательно моем любым стиральным порошком и оставляем, чтобы прополоскать ее, в проточной воде на пару часов, придавив камнями. Когда шкура еще мокрая, из нее легко вычесать репьи, изготовив для этого «ческу» из дощечки с набитыми в нее гвоздями. У них напильником нужно заточить концы. Потом вывешиваем шкуру на просушку шерстью наружу, резко встряхиваем и выколачиваем палкой влагу.

Чтобы сохранить, ценный трофей – шкуру медведя, ее нужно выделать. Самый простой и проверенный способ – выделка при помощи сульфата аммония. «Разбиваем» (мягчим)  шкуру гвоздями, обильно посыпав сульфатом аммония. Через 8 – 10 часов зачищаем остатки жира, удаляем его вместе с сульфатом аммония, и повторяем эту процедуру 2 – 3 раза. Теперь надо дать шкуре подсохнуть. Остается только прожировать ее 10% раствором глицерина или хозяйственным мылом, отмять и – медвежья шкура готова.

При современном уровне жизни, пожалуй никого не удивишь коврами и хорошей мебелью. Но когда на стене висит хорошая медвежья шкура, она привлечет внимание любого гостя. И у хозяина трофея будет приятная возможность рассказать   о самом дорогом трофее охотника!

 

Автор: Г. Мальцев (охотник алтайского края)

Источник: журнал «Охота и охотничье хозяйство», № 3, 1989 год, ВО «Агропромиздат»

rss